நண்பர்களே, இன்று நான் உங்களுடன் மாம்பழ பச்சை மிளகாய் அடைத்த ஊறுகாயைப் பகிர்ந்து கொள்ளப் போகிறேன். இதில் மாங்காய் ஊறுகாய், பச்சை மிளகாய் ஊறுகாய் இரண்டின் சுவையும் கிடைக்கும். அச்சார் ஏக் டேஸ்ட் டபுள் யே புளிப்பு, காரமான மற்றும் காரமான ஊறுகாய், நீங்கள் விரும்புவீர்கள்.
தேவையான பொருட்கள் – Amiya Mirch Ka Achar
க்கு தேவையான பொருட்கள்- அடர்த்தியான பச்சை மிளகாய் = 250 கிராம்
- பச்சை மாம்பழம் = ஒன்று, 100 கிராம்
- சான்ஃப் பவுடர் = 4 டீஸ்பூன்
- கம்பு தூள் = 3 டீஸ்பூன்
- வெந்தய விதைகள் = 1 டீஸ்பூன், கரடுமுரடாக நசுக்கப்பட்டது
- ஜீரா தூள் = 1 டீஸ்பூன்
- மஞ்சள் தூள் = 1 டீஸ்பூன்
- சிவப்பு மிளகாய் தூள் = அரை தேக்கரண்டி
- உப்பு = ஒன்றரை டீஸ்பூன்
- அசாஃபோடிடா = இரண்டு சிட்டிகைகள்
- எண்ணெய் = நான்கு தேக்கரண்டி
- வெள்ளை வினிகர் = 1 டீஸ்பூன்
முறை – மாங்காய் அடைத்த மிளகாய் ஊறுகாய்
செய்வது எப்படிமாங்காய் பச்சை மிளகாய் ஸ்டஃப்டு ஊறுகாய் செய்ய, முதலில் பச்சை மிளகாயை நன்கு கழுவி உலர வைக்கவும்.
பச்சை மிளகாய் சரியாக காய்ந்ததும், மேலே இருந்து ஒரு முழுமையான வெட்டு மற்றும் கீழே இருந்து சிறிது இணைக்கவும். இதேபோல், அனைத்து மிளகாய்களையும் நடுவில் இருந்து வெட்டுங்கள். மிளகாயின் உட்புறத்தில் உள்ள விதைகளை அகற்றவும், அதனால் மிளகாயில் மசாலா நன்கு பூசப்படும். மிளகாயை ஒதுக்கி வைக்கவும்.
மாங்காயை தோல் சீவி, நன்றாக துருவி, கருவை நீக்கவும். இப்போது பெருஞ்சீரகம் தூள், கடுகு தூள், சீரக தூள், நொறுக்கப்பட்ட வெந்தயம், மஞ்சள் தூள், சிவப்பு மிளகாய் தூள், உப்பு, பெருங்காயம் மற்றும் நான்கு தேக்கரண்டி கடுகு எண்ணெய் சேர்த்து எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்கவும்.
இப்போது அதனுடன் வெள்ளை வினிகரைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். (வெள்ளை வினிகரை சேர்ப்பதால், ஊறுகாய் கெட்டுவிடும் என்று நீங்கள் ஒருபோதும் பயப்பட மாட்டீர்கள். வெள்ளை வினிகரை சேர்ப்பதால் ஊறுகாய் கெட்டுவிடாது, அது ஊறுகாயின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கிறது.)
மிளகாய் நிரப்புவதற்கான எங்கள் மசாலா தயார், இப்போது ஒரு மிளகாயை எடுத்து ஒரு கரண்டியால் மசாலாவை நன்றாக அழுத்தி நிரப்பவும். மிளகாயில் மசாலா நன்கு நிரம்பியவாறு மசாலாவை அழுத்தி நிரப்புவது அவசியம், அதே போல் அனைத்து மிளகாயிலும் மாங்காய் மசாலாவை நிரப்பவும்.
தயாரான மிளகாய் ஊறுகாயை ஒரு பெட்டியில் எடுத்து அதன் மேல் நான்கைந்து தேக்கரண்டி எண்ணெய் ஊற்றவும். ஊறுகாயை 4 முதல் 5 நாட்கள் வெயிலில் காயவைக்கவும், ஐந்து நாட்களுக்கு பிறகு நமது பச்சை மிளகாய் மாம்பழ சுவையான ஊறுகாய் சாப்பிட தயாராக உள்ளது.
பரிந்துரைகள்
- கடுகுக்கு பதிலாக, நீங்கள் கருப்பு அல்லது மஞ்சள் கடுகு விதைகளையும் சேர்க்கலாம்.
- எப்போதும் உலர்ந்த மற்றும் சுத்தமான கரண்டியால் ஊறுகாயை அகற்றவும்.
- நீங்கள் ஊறுகாயை சேமிக்க விரும்பும் பாத்திரத்தை கொதிக்கும் நீரில் கழுவி உலர வைக்கவும்.
- பச்சை மிளகாயுடன் துருவிய மாங்காய் ஊறுகாய்
- தக்காளி ஊறுகாய் செய்வது எப்படி
