South Indian Recipes

Achari Besan Recipe in Tamil

ஆச்சாரி பெசன் ரெசிபி ஆச்சாரி பெசன், ஊறுகாயுடன் சில மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்து தயாரிக்கப்படும் மிகவும் சுவையான காய்கறி. அதனால் இது ஆச்சாரி பெசன் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது உளுந்து மாவு மற்றும் தக்காளியுடன் செய்யப்படும் மிகவும் வேடிக்கையான செய்முறையாகும்.

தேவையான பொருட்கள் – ஆச்சாரி பெசன் செய்முறை

க்கான பொருட்கள்
  • பெசன் = 5 டீஸ்பூன் தடிமன்
  • இஞ்சி-பூண்டு விழுது = 1 தேக்கரண்டி
  • வெந்தய விதைகள் = 1 தேக்கரண்டி
  • அசாஃபோடிடா = அரை தேக்கரண்டி
  • கம்பு = 1 தேக்கரண்டி
  • கலோஞ்சி = 1 தேக்கரண்டி
  • வெங்காயம் = நறுக்கிய 1 நடுத்தர அளவு
  • வசந்த வெங்காயம் = நான்கு தேக்கரண்டி
  • தக்காளி = நான்கு நடுத்தர அளவிலான தடிமனான துண்டுகளாக வெட்டவும்
  • எண்ணெய் = 5 டீஸ்பூன்
  • சிவப்பு மிளகாய் தூள் = 2 டீஸ்பூன்
  • உப்பு = சுவைக்க

முறை – ஆச்சாரி பெசன்

செய்வது எப்படி

ஊறுகாய் மாவு செய்ய, ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெயை சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும் பெருங்காயம், பெருங்காயம், கடுகு, பெருஞ்சீரகம் சேர்த்து வதக்கி, இஞ்சி-பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து சில நொடிகள் வதக்கி அதன் பச்சையம் வெளியே வரும், பின் நறுக்கிய வெங்காயத்தைப் போட்டு இரண்டு நிமிடம் வதக்கவும். கிளறி போது. பின் அதனுடன் சின்ன வெங்காயத்தின் வெள்ளைப் பகுதியை சேர்த்து ஒரு நிமிடம் கிளறி வதக்கவும்.

ஒரு நிமிடம் கழித்து உளுத்தம்பருப்பு சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். பச்சரிசி மாவு பதம் வந்ததும், தக்காளியை சேர்த்து கிளறவும். தக்காளியை சிறிது வேகவைக்க, அதனுடன் இரண்டு தேக்கரண்டி தண்ணீர், உப்பு மற்றும் சிவப்பு மிளகாய் தூள் சேர்த்து கிளறவும்.

பருப்பு மாவில் எந்த காய்கறியாக இருந்தாலும், அதனுடன் புளிக்கரைசல் சேர்த்தால் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். இதில் தக்காளி அதிகம் சேர்த்துள்ளதால் இனி புளிப்பு சேர்க்க தேவையில்லை.

கடாயை மூடி 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை வதக்கி, அதைத் திறந்த பிறகு, தக்காளி மென்மையாக இருப்பதைப் பார்க்கவும். காய்கறியை கிளறவும், உளுந்து மாவும் தக்காளியுடன் நன்கு கலக்கப்படுகிறது. இப்போது அதனுடன் சின்ன வெங்காயத்தின் பச்சைப் பகுதியைச் சேர்த்து, கிளறிக்கொண்டே காய்கறியில் கலக்கவும். எரிவாயுவை அணைக்கவும், ஆச்சாரி மாவு சப்ஜி தயார்.

  • இந்தியில் ஆச்சாரி ஆலு செய்முறை
  • மிளகாய் உருளைக்கிழங்கு செய்முறை