South Indian Recipes

Amraa Ka Khatta Meetha Achar in Tamil

அம்டே புளிப்பு-இனிப்பு ஊறுகாய் சாப்பிட மிகவும் சுவையாக இருக்கும், அது விரைவில் தயாராகும். குறைந்த நேரத்தில் செய்யக்கூடிய மிகவும் சுவையான ஊறுகாய் இது.

தேவையான பொருட்கள் – Amraa ka Katta Meetha Achar

க்கான பொருட்கள்
  • amda = அரை கிலோ
  • சர்க்கரை = பவுண்டு
  • உப்பு = 1 தேக்கரண்டி
  • சிவப்பு மிளகாய் தூள் = அரை தேக்கரண்டி
  • சான்ஃப் பவுடர் = 1 டீஸ்பூன்
  • ஜீரா தூள் = 1 தேக்கரண்டி

முறை – அம்ரா கா கட்டா மீத்தா ஆச்சார்

செய்வது எப்படி

அம்டே புளிப்பு இனிப்பு ஊறுகாய் செய்ய, ஆம்டேவை நன்கு கழுவி, அரை மணி நேரம் வெயிலில் வைக்கவும். சூரியன் வரவில்லை என்றால், அதை ஒரு மணி நேரம் விசிறியின் கீழ் உலர்த்தவும். குச்சியின் மேல் பகுதியை துண்டித்து, நடுவில் இருந்து இரண்டாக, அதே வழியில் அனைத்து குச்சிகளையும் வெட்டுங்கள்.

ஊறுகாய் செய்ய, அடி கனமான பாத்திரத்தில் சர்க்கரை மற்றும் ஒரு கப் தண்ணீரைப் போட்டு கிளறவும். வாயு ஊடகத்தின் சுடரை வைத்து, சர்க்கரை பாகை ஒரு சரம் வரும் வரை சமைக்க வேண்டும். எங்களுடைய சர்க்கரை பாகில் நிறைய தயார் செய்யப்படுகிறது.

ஒரு கடாயில் ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், அதனுடன் ஆம்டே சேர்த்து, அத்துடன் உப்பு, மிளகாய் தூள், பெருஞ்சீரகம் தூள் மற்றும் வறுத்த சீரக தூள் சேர்த்து கிளறி இறக்கவும். ஆம்டாவை மிதமான தீயில் நான்கு முதல் ஐந்து நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்.

எரிவாயுவின் சுடரைக் குறைக்கவும், ஐந்து நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, ஆம்டாவை சமைத்த அளவு சமைக்க வேண்டும். எரிவாயுவை அணைக்கவும், சிறிது நேரத்தில் எங்கள் சர்க்கரை பாகும் கெட்டியாகிவிட்டது. சிரப்பில் வயர் வந்துவிட்டது, கேஸை அணைத்துவிட்டு, கிளறும்போது நன்றாகக் கலக்கவும்.

பசையை ஊற்றிய பிறகு சிரப் மீண்டும் மெல்லியதாகிவிட்டது. ஆம்டா தண்ணீரை விட்டு வெளியேறியதால், வாயுவை எரித்து, மேலும் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் ஆம்டாவுடன் சிரப்பை சமைக்கவும், இதனால் எங்கள் சிரப் மீண்டும் ஒரு சரமாக மாறும். சிரப் கெட்டியானதும் வாயுவை அணைக்கவும். எங்களின் இனிப்பும் புளிப்பும் உள்ள ஆம்டே ஊறுகாய் தயார்.

இது சாப்பிட மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது, இந்த ஊறுகாயை செய்ய எனக்கு 15 நிமிடங்கள் மட்டுமே ஆனது. ஊறுகாய் முழுவதுமாக ஆறியதும், ஒரு கண்ணாடி டப்பாவில் நிரப்பி ஃப்ரிட்ஜில் வைத்தால், ஒரு வருடத்திற்கு இந்த ஊறுகாய் கெட்டுப்போகாது, சிறிது நேரத்தில் செய்யும் அற்புதமான ஊறுகாய் இது.